› BLDC blog › 店長
2011年07月08日
多肉植物
新しい家にやってきた多肉植物。
表参道をぶらぶら散歩していたら
フラワーショップの方に声をかけられて(笑)
話しているうちに出身地が河内長野だということが判明!!
すっごいことです、うはは。
で、連れて帰ってきたのが、この多肉植物。
なんていう名前なのかわからないけど
新しい鉢を与えました。
この暑い中、元気に頑張ってくれていますが
多肉は難しいんです。
お日様にあて過ぎてもあてなさ過ぎてもダメで、
水をやる分量も難しくて・・・。
この夏、ちゃんと乗り切ってくれるでしょうか、心配です。
表参道をぶらぶら散歩していたら
フラワーショップの方に声をかけられて(笑)
話しているうちに出身地が河内長野だということが判明!!
すっごいことです、うはは。
で、連れて帰ってきたのが、この多肉植物。
なんていう名前なのかわからないけど
新しい鉢を与えました。
この暑い中、元気に頑張ってくれていますが
多肉は難しいんです。
お日様にあて過ぎてもあてなさ過ぎてもダメで、
水をやる分量も難しくて・・・。
この夏、ちゃんと乗り切ってくれるでしょうか、心配です。
2011年07月07日
ムール貝
もうすっかり7月になってしまいましたが・・・・、
ムール貝と言えば、ベルギーの6月の風物詩。
私が初めてベルギーに行ったのが20数年前の6月。
あの頃はとても若かった((笑))
ムール貝は私の大好物の一つで、
お店で食べるとほんのちょっとしか出てこない。
ならば、ベルギーやフランスのようにバケツ一杯くらいを食べたいと
毎年、家で白ワイン蒸しやら、香草パン粉焼きやらにして
たっくさん食べます。
今年はこれが2度目のムール貝で、最初はパン粉焼き。
で、今回は白ワイン蒸しです。
香味野菜をバターで炒めて、ムール貝を入れ、白ワインで蒸し煮にします。
ベルギーでは、ムール貝を注文すると
ポム・フリット(フレンチフライポテト)が、必ずといっていいほど
サイドメニューにくっついてきます。
ちなみにワインはシャルドネをあわせてみました。
家で作ると、たくさん食べてもリーズナブル♪
ムール貝と言えば、ベルギーの6月の風物詩。
私が初めてベルギーに行ったのが20数年前の6月。
あの頃はとても若かった((笑))
ムール貝は私の大好物の一つで、
お店で食べるとほんのちょっとしか出てこない。
ならば、ベルギーやフランスのようにバケツ一杯くらいを食べたいと
毎年、家で白ワイン蒸しやら、香草パン粉焼きやらにして
たっくさん食べます。
今年はこれが2度目のムール貝で、最初はパン粉焼き。
で、今回は白ワイン蒸しです。
香味野菜をバターで炒めて、ムール貝を入れ、白ワインで蒸し煮にします。
ベルギーでは、ムール貝を注文すると
ポム・フリット(フレンチフライポテト)が、必ずといっていいほど
サイドメニューにくっついてきます。
ちなみにワインはシャルドネをあわせてみました。
家で作ると、たくさん食べてもリーズナブル♪
2011年05月09日
お散歩
隅田川沿いを、スカイツリーを眺めながら
てくてく歩いて行くと
佃島に出ました。
大都会のど真ん中に広がる下町風情。
こんなお堀がたくさんあって、面白い。
すぐ横は高層マンション群なのに・・・・。
井戸があちこちに残っていて、
しかもみんなまだ使ってるんだから、すごい。
この井戸の先の広場では、夏になると盆踊り大会があるらしい。
アイスクリームを買った駄菓子屋の奥さんが教えてくれた。
駄菓子がね、関西とビミョーに違うのよね~。
てくてく歩いて行くと
佃島に出ました。
大都会のど真ん中に広がる下町風情。
こんなお堀がたくさんあって、面白い。
すぐ横は高層マンション群なのに・・・・。
井戸があちこちに残っていて、
しかもみんなまだ使ってるんだから、すごい。
この井戸の先の広場では、夏になると盆踊り大会があるらしい。
アイスクリームを買った駄菓子屋の奥さんが教えてくれた。
駄菓子がね、関西とビミョーに違うのよね~。
2011年05月08日
うちでのんびり。
お気に入りのDEAN & DELUCAで買ったチーズや生ハム。
ここには私が食べたいものが、ひと通り揃ってます♪
クラッカーだって、いろんな種類があって、
本当に重宝しています。
ブリード・モー、ブルー・ド・ヴェルニュ、ロディジャーノ、クロタン。
そして本家本元”イギリス”のレッドチェダー。
レッドチェダーは英国が原産なのに、最近は別の国のものが多く出回っています。
なので英国産を見つけたら是非試してみて下さい、ひと味違います♪
クロタンは山羊のチーズで、春を告げるチーズと言われています。
春に母乳がたくさん絞れるからなんです。今では年中作られていますが、
春から初夏の季節のものです。
ラベンダー入りのペコリーノも売ってました。
生ハムは切り分けてもらったのですが、すぐ食べるよりも
うちは1~2日置いた味の方が好きです。
パルマ産。すっごく美味しかったです♪
結局、連休はあまりたいして出かけずに、
家にいることの方が多かった店長なのでした(笑)
ここには私が食べたいものが、ひと通り揃ってます♪
クラッカーだって、いろんな種類があって、
本当に重宝しています。
ブリード・モー、ブルー・ド・ヴェルニュ、ロディジャーノ、クロタン。
そして本家本元”イギリス”のレッドチェダー。
レッドチェダーは英国が原産なのに、最近は別の国のものが多く出回っています。
なので英国産を見つけたら是非試してみて下さい、ひと味違います♪
クロタンは山羊のチーズで、春を告げるチーズと言われています。
春に母乳がたくさん絞れるからなんです。今では年中作られていますが、
春から初夏の季節のものです。
ラベンダー入りのペコリーノも売ってました。
生ハムは切り分けてもらったのですが、すぐ食べるよりも
うちは1~2日置いた味の方が好きです。
パルマ産。すっごく美味しかったです♪
結局、連休はあまりたいして出かけずに、
家にいることの方が多かった店長なのでした(笑)
2011年05月07日
パーティの始まり♪
東京都内に引っ越して3ヶ月。
この間に地震で食器が大量に壊れたりもしたけれど、
そのおかげで同じマンションの方々と仲良くなり、
何回もホームパーティに誘われて、今月はうちの番(笑)
新居に他人を呼ぶのは初めてです。
4カップル、8人でのパーティの始まり。
充分に水切りした木綿豆腐をオイルとレモン、にんにく、ハーブでマリネ。
一晩漬け込むと、チーズのような味わいに。白ワインによく合います。
グリーンオリーブもそのまま食べずに、
オリーブオイルと赤唐辛子、ローリエ、ハーブで漬け込みます。
そして、バルセロナのfuet(サラミ)。久しぶりに見つけました。
まずはこれてウエルカム!!
楽しいパーティの始まりです。
この間に地震で食器が大量に壊れたりもしたけれど、
そのおかげで同じマンションの方々と仲良くなり、
何回もホームパーティに誘われて、今月はうちの番(笑)
新居に他人を呼ぶのは初めてです。
4カップル、8人でのパーティの始まり。
充分に水切りした木綿豆腐をオイルとレモン、にんにく、ハーブでマリネ。
一晩漬け込むと、チーズのような味わいに。白ワインによく合います。
グリーンオリーブもそのまま食べずに、
オリーブオイルと赤唐辛子、ローリエ、ハーブで漬け込みます。
そして、バルセロナのfuet(サラミ)。久しぶりに見つけました。
まずはこれてウエルカム!!
楽しいパーティの始まりです。
2010年12月03日
フガス
これ、フガスという南フランスのパンです。
葉っぱの形をしているのが伝統なんです。
私はこのフガスのオリーブの実入りが大好きで、
フォカッチャと似てるし、家で時々作っています。
自分で作ると、オリーブオイルの量やオリーブの実の量を
調整出来るので、好きな味に仕上げられていいんです。
強力粉150g、小麦粉150g、水180g、塩小さじ1、ドライイースト小さじ1、
オリーブオイル大さじ4(これは好みで多くしたり少なくしたりして下さいね)
そしてオリーブの実80~90g(種なしで、グリーンでもブラックでもお好みで)
作り方は、
粉類を全部混ぜて練ったら、オリーブの実を加えます。
オリーブの実は輪切りにしたり、刻んだり、お好きなように使って下さい。
まるめてボウルに入れ、30℃で1時間くらい寝かせます。
6分割して丸めて、濡れ布巾をかけてさらに15分置きます。
ここから形成、3mm~5mm厚さの楕円形(葉っぱの形)を作ります。
ナイフで葉脈のような切り込みを入れて、両端から引っ張ると
画像のような穴が開き、ちゃんと葉っぱらしくなります(笑)
天板に乗せて、さらにさらに30℃で30分ほど寝かせます。
お好みで、岩塩をまぶしてください。
230℃のオーブンで15分ほど焼いて出来上がりです。
これで朝パンからお酒のおつまみまで、使えます♪
赤ワインのお伴には最高ですね。
2010年12月02日
グリッシーニ
先日、ご来店になったお客様から
グリッシーニの作り方を載せてほしい・・・とのご要望があり。
普段皆さんがよく目にするグリッシーニは細い丸棒状でしょう?
私がよく作るのは平べったい棒状なんです。
昔、フィレンツェの語学学校に通っていた時、
毎朝パン屋さんで買って学校に持っていってたのと同じ形。
本当によくポリポリしました(笑)
作り方はとっても簡単!
強力粉200gに対して、ドライイースト3g・砂糖5g・塩4g・水130cc
オリーブオイル小さじ2。
こねてまとまったら、そのまま10分、暖かいところに移して25~30分放置。
薄く伸ばしたら細くカットして、表面にストライプの模様を付けます。
岩塩の小さい粒をあちこちに押し込め天板に並べる。
幾つかは、上にハケで水を塗って、黒胡椒やタイム・バジルなどの
ハーブ類をふりかけたものも作っておくと、色んな味が楽しめて良いですよ。
190~200℃のオーブンで6~8分ほど焼いて出来上がり。
岩塩やハーブ類を使わないグリッシーニは、食事の合間に、
生ハムを巻いて食べると美味しいです。
グリッシーニの作り方を載せてほしい・・・とのご要望があり。
普段皆さんがよく目にするグリッシーニは細い丸棒状でしょう?
私がよく作るのは平べったい棒状なんです。
昔、フィレンツェの語学学校に通っていた時、
毎朝パン屋さんで買って学校に持っていってたのと同じ形。
本当によくポリポリしました(笑)
作り方はとっても簡単!
強力粉200gに対して、ドライイースト3g・砂糖5g・塩4g・水130cc
オリーブオイル小さじ2。
こねてまとまったら、そのまま10分、暖かいところに移して25~30分放置。
薄く伸ばしたら細くカットして、表面にストライプの模様を付けます。
岩塩の小さい粒をあちこちに押し込め天板に並べる。
幾つかは、上にハケで水を塗って、黒胡椒やタイム・バジルなどの
ハーブ類をふりかけたものも作っておくと、色んな味が楽しめて良いですよ。
190~200℃のオーブンで6~8分ほど焼いて出来上がり。
岩塩やハーブ類を使わないグリッシーニは、食事の合間に、
生ハムを巻いて食べると美味しいです。
2010年04月14日
グリーンナッツオイル
「オメガ3」って言葉、聞いたことないですか?
α-リノレイン酸が多く含まれる脂肪酸のことです。
フラックスオイル(亜麻仁油)、しそ油、クルミ油など。
いわしや鯖などに多く含まれるPHAやEPAも取れて
記憶力もUPすると言われています。
でもすぐ酸化してしまうのが難点なんですよね。
ところが・・・
このグリーンナッツオイルは酸化しにくいんですっ!
なぜかというと、天然の防腐剤といわれるビタミンEがものすごく多い!
それに、ビタミンC、ベータカロチンも!!
私たちが普通に食事をしているだけでは不足するオメガ3。
私は毎朝のサラダにかけて、美容と健康に役立ててます♪
α-リノレイン酸が多く含まれる脂肪酸のことです。
フラックスオイル(亜麻仁油)、しそ油、クルミ油など。
いわしや鯖などに多く含まれるPHAやEPAも取れて
記憶力もUPすると言われています。
でもすぐ酸化してしまうのが難点なんですよね。
ところが・・・
このグリーンナッツオイルは酸化しにくいんですっ!
なぜかというと、天然の防腐剤といわれるビタミンEがものすごく多い!
それに、ビタミンC、ベータカロチンも!!
私たちが普通に食事をしているだけでは不足するオメガ3。
私は毎朝のサラダにかけて、美容と健康に役立ててます♪
2010年03月14日
ナツメヤシ
ケーキよりもナツメヤシが好き!なくらい、
大好物です。
そんな話をしていたら
エジプトに行ってた友人が
お土産に買ってきてくれました。
ナツメヤシ、当たり前だけれど色々種類があって、
熟成度も微妙に違うらしく、甘さも柔らかさも違うらしい。
久しぶりに食べたけれど、やっぱり美味しい♪
余談ですが、日本で買えるナツメヤシは
すべてアジアからの流通らしく、
エジプトやモロッコなどの物は流通してないそうです。
理由は輸入検疫の問題らしいです。
残念!美味しいのになぁ。
大好物です。
そんな話をしていたら
エジプトに行ってた友人が
お土産に買ってきてくれました。
ナツメヤシ、当たり前だけれど色々種類があって、
熟成度も微妙に違うらしく、甘さも柔らかさも違うらしい。
久しぶりに食べたけれど、やっぱり美味しい♪
余談ですが、日本で買えるナツメヤシは
すべてアジアからの流通らしく、
エジプトやモロッコなどの物は流通してないそうです。
理由は輸入検疫の問題らしいです。
残念!美味しいのになぁ。
2010年03月07日
Saltimbocca
「サルティンボッカ」ローマ発祥の肉料理。
本来は仔牛の肉で作るのですが、入手困難なので
豚のもも肉の塊を用いました。
適当な大きさに切ってから、叩き伸ばします。
塩こしょうをし、セイジの葉を乗せ、その上に生ハムを1枚。
小麦粉を薄くまぶします。
生ハム側からフライパンで焼き、両面美味しい色に焼き上げます。
セイジは生を使って下さいね。
余っても、ハンバーグなど、肉の臭みを取るのに使えますし、
脂肪を分解するのにも優れているので、お肉料理で使い切りましょう。
付け合わせは、ローズマリーとオリーブオイルで焼いた新じゃがです。
本来は仔牛の肉で作るのですが、入手困難なので
豚のもも肉の塊を用いました。
適当な大きさに切ってから、叩き伸ばします。
塩こしょうをし、セイジの葉を乗せ、その上に生ハムを1枚。
小麦粉を薄くまぶします。
生ハム側からフライパンで焼き、両面美味しい色に焼き上げます。
セイジは生を使って下さいね。
余っても、ハンバーグなど、肉の臭みを取るのに使えますし、
脂肪を分解するのにも優れているので、お肉料理で使い切りましょう。
付け合わせは、ローズマリーとオリーブオイルで焼いた新じゃがです。
2010年03月02日
鶏のパン粉焼きレモンクリームソース
鶏肉は塩こしょうしたあとバターでソテー。
アルコールを飛ばしたワインをかけ、粒マスタードを塗ります。
パセリ入りパン粉をまぶして、オーブンで焼きます。
ソースは、薄切り玉ねぎをバターで炒めて白ワインを加えます。
生クリームとレモン汁、隠し味に砂糖を入れ、弱火にかけます。
とろんとしてきたら、皿に敷きます。
その上にパン粉焼きを乗せて出来上がり。
見た目より作るのが簡単な料理で、ウケます。
昨日、横浜に戻りました。
今月は張り切って更新しますね、Mさん~♪
2010年01月06日
美味しいもの三昧!
今日から営業です!
メールの返信をお待ちのお客様、
お返事は届きましたでしょうか?
さて、みなさん、お正月はどのように
過ごされましたか?
店長はどこにも出かけず、
ひたすら食べて飲んでおりました(笑)
去年から楽しみにしていたムール貝も
夫と二人で70個完食!
白ワインで蒸しただけのシンプルさが
なんとも美味しい一品でした。
マルケのベルディッキオとあわせて。
メールの返信をお待ちのお客様、
お返事は届きましたでしょうか?
さて、みなさん、お正月はどのように
過ごされましたか?
店長はどこにも出かけず、
ひたすら食べて飲んでおりました(笑)
去年から楽しみにしていたムール貝も
夫と二人で70個完食!
白ワインで蒸しただけのシンプルさが
なんとも美味しい一品でした。
マルケのベルディッキオとあわせて。
2009年12月04日
ワインのつまみに。
ここ1年ほどはスペインのタパスにハマっていて。
夕飯の食前酒用に、必ずおつまみを作っています。
赤ワインがひときわ美味しく感じる季節で、
お気に入りは「ペコロスのマリネ」です。
オリーブオイルで軽く焼いてから
バルサミコ酢と水、黒粒胡椒、赤唐辛子、塩少々入れて
20~30分ほど煮ます。
そのあと冷めたら保存容器に入れ、一晩寝かせてから食べます。
止められない美味しさなんです♪
あと一つ、あともう一つと食べているとあっという間になくなります(笑)
夕飯の食前酒用に、必ずおつまみを作っています。
赤ワインがひときわ美味しく感じる季節で、
お気に入りは「ペコロスのマリネ」です。
オリーブオイルで軽く焼いてから
バルサミコ酢と水、黒粒胡椒、赤唐辛子、塩少々入れて
20~30分ほど煮ます。
そのあと冷めたら保存容器に入れ、一晩寝かせてから食べます。
止められない美味しさなんです♪
あと一つ、あともう一つと食べているとあっという間になくなります(笑)
2009年11月06日
ホットラム
この2~3日、寒い日が続いていますが、
みなさん、お風邪など引かれてませんか?
横浜も奈良ほどではありませんが、
夕方になるととたんに冷えてきます。
こんな日の食前酒は、体を温めるホットラム。
ほんの少しのお湯に砂糖を溶かしておき、
ラム酒を適量注ぎます。
その後お湯で割り、バターのかけらを浮かべます。
シナモンスティックがあれば最高ですが
無いときは目に見えないほどの少量のシナモンパウダーを。
じわ~っと体が温まってくるのをすぐに感じることが出来ます。
寒い日の一杯目はホットラムや、バンショー・・・ですね♪
みなさん、お風邪など引かれてませんか?
横浜も奈良ほどではありませんが、
夕方になるととたんに冷えてきます。
こんな日の食前酒は、体を温めるホットラム。
ほんの少しのお湯に砂糖を溶かしておき、
ラム酒を適量注ぎます。
その後お湯で割り、バターのかけらを浮かべます。
シナモンスティックがあれば最高ですが
無いときは目に見えないほどの少量のシナモンパウダーを。
じわ~っと体が温まってくるのをすぐに感じることが出来ます。
寒い日の一杯目はホットラムや、バンショー・・・ですね♪
2009年10月04日
新しいアロマの楽しみ方
先日、友人からプレゼントしてもらった、
アロマオイルを香らせるための器です。
りんごの形をしていて、中は空洞です。
細い芯の部分にアロマオイルを入れます。
そして、可愛い形のスティックを差し込んでおくと
スティックにオイルが染み込んで来て
上から香りが漂う・・という仕組みになっています。
これ、寝室など、ほのか~に漂わせたい場所にピッタリなんです。
アロマオイルを香らせるための器です。
りんごの形をしていて、中は空洞です。
細い芯の部分にアロマオイルを入れます。
そして、可愛い形のスティックを差し込んでおくと
スティックにオイルが染み込んで来て
上から香りが漂う・・という仕組みになっています。
これ、寝室など、ほのか~に漂わせたい場所にピッタリなんです。
2009年09月09日
我が家の定番パスタ
イタリア人いわく、
スパゲッティは、アイディアとひらめきで
幾通りもの美味しさが生まれると。
茹で上がったパスタに
パルミジャーノ・レッジャーノを大量に混ぜ、
黒コショウで味を引き締める。
ただこれだけで、すっごく美味しいんです!!
コツは、茹で汁をほんの少し加えること、
ちゃんとしたパルミジャーノをすりおろすこと、
決してインスタントのパルメザンチーズなど使わぬように。
そして、美味しい粗引きの黒コショウを使うこと。
熱いうちに混ぜたパルミジャーノがほどよく溶けて
クリーミーにさえなります。
スパゲッティは、アイディアとひらめきで
幾通りもの美味しさが生まれると。
茹で上がったパスタに
パルミジャーノ・レッジャーノを大量に混ぜ、
黒コショウで味を引き締める。
ただこれだけで、すっごく美味しいんです!!
コツは、茹で汁をほんの少し加えること、
ちゃんとしたパルミジャーノをすりおろすこと、
決してインスタントのパルメザンチーズなど使わぬように。
そして、美味しい粗引きの黒コショウを使うこと。
熱いうちに混ぜたパルミジャーノがほどよく溶けて
クリーミーにさえなります。
2009年09月06日
いたずら坊主め!
どうして猫はこういうところに
入りたがるのかなぁ・・・・。
おまけに、編みぐるみも大好きときたもんだ。
えっと、これは私のお気に入りの
英国のアンティークの箪笥でして(汗)
猫に入られたくはないんですが、
油断も隙もあったもんじゃぁありません!!
2009年09月03日
とろろ芋
和歌山の野菜市場で、
新鮮なつくね芋を見つけたので
早速、とろろを作ることにしました。
すりおろしてから、すり鉢の中に入れ
すりこ木で1時間くらい延々と擂り続けます。
すればするほど滑らかで美味しくなるんですよね。
まずは出汁で薄めずにこのまま
山葵醤油で頂きます。
新鮮なつくね芋を見つけたので
早速、とろろを作ることにしました。
すりおろしてから、すり鉢の中に入れ
すりこ木で1時間くらい延々と擂り続けます。
すればするほど滑らかで美味しくなるんですよね。
まずは出汁で薄めずにこのまま
山葵醤油で頂きます。
2009年08月20日
ジーマミー豆腐
沖縄では普通に食べられている、
ピーナッツ豆腐。
ジーマミーとは沖縄の方言ですね。
吉野本葛を水で溶き、
ピーナッツペーストと島ざーたー、
そして牛乳を少量入れ、
弱火にかけて、ゆっくり練っていきます。
とろとろのぷるぷるになったら、
型に流し入れ、冷ましてから冷蔵庫へ。
山葵としょうゆでいただきます。
ピーナッツ豆腐。
ジーマミーとは沖縄の方言ですね。
吉野本葛を水で溶き、
ピーナッツペーストと島ざーたー、
そして牛乳を少量入れ、
弱火にかけて、ゆっくり練っていきます。
とろとろのぷるぷるになったら、
型に流し入れ、冷ましてから冷蔵庫へ。
山葵としょうゆでいただきます。
2009年08月18日
フォカッチャ
イタリアの菓子パン、フォカッチャ。
もちろんリストランテで食事用に
出されてる場合もあるけれど、
殆どはお菓子のように食べられています。
家で作るのもとても簡単!
一時発酵だけなので、好きなものをトッピング。
ドライトマトのオイル漬けとローズマリー。
あとはオーブンで焼くだけ。
ちょっと形はブサイクだけど、味が一番大事(笑)
そのまま食べても、もちろん美味しいけれど
私はタップナードと一緒に食べるのが好きです。
今年最期のバジルで作ったタップナード。
もう夏が過ぎていきます。
もちろんリストランテで食事用に
出されてる場合もあるけれど、
殆どはお菓子のように食べられています。
家で作るのもとても簡単!
一時発酵だけなので、好きなものをトッピング。
ドライトマトのオイル漬けとローズマリー。
あとはオーブンで焼くだけ。
ちょっと形はブサイクだけど、味が一番大事(笑)
そのまま食べても、もちろん美味しいけれど
私はタップナードと一緒に食べるのが好きです。
今年最期のバジルで作ったタップナード。
もう夏が過ぎていきます。