BLDC blog

関西ではあまり馴染みのない寿司のネタ
「新子」
コハダの稚魚です。

コハダは成長するにつれ、安価になっていく魚ですが
稚魚である「新子」は結構高い（笑）
体長４～５ｃｍの新子を丁寧に下ごしらえすると
出来上がりはわずか３～５ｃｍほどになり、
一貫に５尾ほどを使います。
この下ごしらえの〆加減がお寿司屋さんの
腕の見せ所なんですね。
時期を逃せば大きくなってしまって３尾くらいになるか
全く食べられなくなるか・・・。
そう思うと寿司とは、旬を頂く物なんだなぁとつくづく思います。



赤字覚悟の寿司ネタゆえ、
東京でも出してくれるところは少ないのですが、
７月中旬から８月初旬の小さい新子を
もし機会があれば是非食べて頂きたいのですぅ～♪